Список крахмалистых и некрахмалистых овощей и фруктов
- Сколько крахмала в крахмале
- Где в изобилии содержится крахмал?
- Продукты без крахмала
Современные принципы питания предполагают, что каждый сознательный человек должен знать, что он ест. Одним из основных компонентов нашего ежедневного рациона является крахмал, и его избыток или недостаток может вызвать реальные проблемы со здоровьем, поэтому давайте попробуем разобраться, что такое крахмал, зачем он нам нужен, где он есть и где его нет.
Значение крахмала для организма человека
Питание человека должно быть сбалансированным по содержанию белков, углеводов и жиров. Именно углеводы считаются основным источником энергии в организме, особенно глюкоза, которая расщепляется довольно легко и с большим теплом. Сама глюкоза, кстати, в чистом виде в продуктах встречается довольно редко, но организму проще всего получить ее из крахмала, тем более что он содержится в огромном количестве продуктов.
Поэтому первое свойство, ради которого следует активнее употреблять крахмалистые продукты, — заряжать организм энергией. Но на этом преимущества крахмалистых продуктов не заканчиваются. Они полезны для полезных бактерий в кишечнике и иммунной системы, а также помогают регулировать выработку желудочного сока и регулировать уровень сахара в крови.
Однако иногда полезно также контролировать количество крахмала в рационе. Например, избыток крахмала при малоподвижном образе жизни гарантирует набор веса, а в некоторых случаях этот ингредиент провоцирует побочные эффекты, такие как вздутие живота или различные нарушения пищеварения. По этой причине диетологи советуют пациентам ограничить количество крахмалистых овощей и фруктов в своем меню после определенных диагнозов, на которые им необходимо обратить внимание.
Также важно отметить, что крахмал бывает натуральным и рафинированным. Первый, как это часто бывает с натуральными продуктами, не так вреден — он содержится в основном в корнеплодах, зерновых и некоторых овощах. При такой диете набор веса возможен только при огромных порциях или полной неподвижности, поэтому ограничения обычно не вводятся. Другое дело рафинированные крахмальные добавки — они высококалорийны и быстро насыщают, но сбросить лишние килограммы, вызванные ими, очень сложно. Хуже того, такие добавки (например, загустители) могут присутствовать в самых неожиданных продуктах, где крахмалу, казалось бы, нет места.
Продукты богатые клетчаткой. Полный список. Таблица.
Где этого вещества много?
Полный список крахмалистых продуктов трудно составить — именно из-за добавок, которые могут присутствовать практически везде. По этой причине давайте просто рассмотрим продукты, которые содержат много крахмала без каких-либо добавок.
- Зерновые. Согласно народной поговорке, физически слабый человек "много булки не ест", а все потому, что именно в этом виде продукта процент крахмала максимален. Среднее содержание этого вещества здесь составляет около 70-75%, что очень много. Среди популярных разновидностей продуктов питания в этой категории нет особых исключений. Крахмалистость зерновых относится к пшенице и кукурузе, рису и овсу, кашам и муке, хлебу и макаронам, и даже гороху и фасоли.
Какие овощи нужно есть каждый день? / ТОП-10 полезных и вредных овощей
Единственным исключением являются соевые продукты.
- Корнеплоды и некоторые другие овощи. Плоды садоводства, особенно растущие под землей, также часто богаты крахмалом, хотя и не так радикально, как зерновые. Особенно здесь выделяется чеснок, содержащий до 26% крахмала, а из тех продуктов, которые люди едят массово и в больших количествах, — картофель (15-18%). Даже помидоры, которые растут на поверхности земли, могут быть источником крахмала, хотя его в них относительно немного — около 5%.
- Фрукты. Большинство фруктов в свежем виде содержат очень мало крахмала, почти единственным исключением являются свежие бананы. С другой стороны, в таких продуктах основную массу составляет вода, поэтому при высушивании концентрация вещества может быть увеличена в несколько раз. По этой причине сухофрукты, особенно яблоко, груша и абрикос, считаются очень калорийными и противопоказаны людям с проблемами лишнего веса.
Продукты без крахмала
Если ваша диета требует значительного сокращения количества потребляемого крахмала, вам следует сказать "нет" большинству продуктов из магазинов — наверняка этот ингредиент присутствует в них в виде какой-нибудь добавки. Вам следует избегать злаков и хлеба, а также макаронных изделий и многих соусов. Однако вряд ли кто-то из диетологов порекомендует полностью отказаться от крахмала, поскольку он действительно приносит определенную пользу организму. Задача пациента — всего лишь ограничить его потребление, чтобы при правильно составленной диете не отказываться даже от небольшого количества выпечки.
Так, к некрахмалистым диетическим продуктам относятся, например, грибы, но основные потребности организма в питательных веществах будут восполнены за счет разнообразных овощей. Список доступных вариантов не так уж ограничен: баклажаны и брокколи, обычная, брюссельская и китайская капуста, зеленый горошек и тыква, огурцы и сладкий перец. Все эти ингредиенты позволят вам не только создать вкусный салат без дополнительных полисахаридов, но и побаловать себя более изысканными блюдами, такими как овощное рагу или даже сладкая тыквенная каша.
Шпинат и щавель, чеснок и радиккио, трава сельдерея и петрушка — на этом список доступных ингредиентов не заканчивается.
Фрукты также являются хорошим способом помочь вам съесть десерт, не превышая квоту крахмала. Из круглогодичных фруктов яблоки наиболее доступны, но не все. Диетологи советуют выбирать зеленые и твердые фрукты, так как в них меньше полисахаридов. Другие некрахмалистые фрукты, как правило, сезонные, но их времена года не совпадают, поэтому разнообразие в меню можно вносить круглый год с помощью клубники, дыни и нектаринов. Из импортных, но популярных в нашей стране фруктов с низким содержанием крахмала можно отметить экзотический авокадо.
Чтобы узнать, что говорит диетолог об углеводах из некрахмалистых овощей, смотрите видео ниже.
