Парное мясо
Мясо — это все мышцы с костями, жиром и связками. Мясо содержит большое количество полезного животного белка, который является неотъемлемой частью нашего рациона. Содержащийся в нем белок служит строительным материалом для нашего тела. Почки, легкие, язык, сердце, мозг можно смело назвать мясными субпродуктами. Наиболее важными составляющими мяса являются жиры, минералы и экстрактивные вещества. Жир является источником энергии. Мясо помогает улучшить переваривание пищи. Это происходит благодаря содержащемуся в нем комплексу витаминов группы В (В1, В2, В12). Одним из важнейших показателей мяса является его цвет. Мясо должно обладать свежим и приятным ароматом, а также нежной и мраморной текстурой.
Какой вид мяса?
Существуют различные виды мяса:
— По типу
— Тепловое состояние
— Форма, в которой он продается
Классификация по типу предполагает, от какого животного он происходит. Например, свинина, говядина, мясо птицы, баранина, дичь, конина и другие.
Различают охлажденное, охлажденное, парное и замороженное мясо. Охлажденное мясо — это мясо, которое хранится в морозильной камере при температуре от 0 до -4 градусов. Срок хранения таких продуктов составляет не более двух дней.
Мясо, которое не разделывалось более трех часов, называется охлажденным. Если на такой продукт нет спроса, его охлаждают, а затем замораживают.
Свежее мясо — это мясо, которое еще не успело остыть после разделки туши. Такой мясной продукт довольно жесткий и непригоден к употреблению из-за специфического запаха, который он издает.
Замороженное мясо долго сохраняет свои вкусовые качества и полезные свойства. Она замерзает при температуре 30-40 градусов ниже нуля.
Различают упакованное мясо, мясо навалом и готовое к приготовлению мясо. Полуфабрикаты включают в себя фарш, мясную обрезь и готовое мясо для шашлыка. Сыпучие мясные продукты всегда продаются в замороженном или охлажденном виде. Упакованное мясо определяется как порционные куски мяса. Их вес колеблется от 500 до 1 000 граммов.
Существуют определенные национальные правила и стандарты. Прежде чем мясо попадает на прилавки магазинов, оно проходит обработку в соответствии со всеми этими стандартами. Его разрезают, чистят и моют. За этим всегда следует ветеринарный и санитарный контроль. Это является необходимым условием для сдачи государственного стандарта. После всех проверок туши, предназначенные для продажи, должны быть промаркированы. После этого выдаются все необходимые сертификаты, подтверждающие отличное качество продукции. При необходимости вы всегда имеете право запросить все эти документы у продавца. Продавец всегда должен иметь при себе санитарную книжку, свидетельствующую о том, что он прошел все необходимые проверки перед работой с продуктами питания. Следует обратить внимание на его одежду. Они должны быть белыми, ногти должны быть коротко острижены, а волосы заколоты в пучок. Это стандартные правила гигиены и санитарии для любой работы с продуктами питания. Работник общественного питания должен мыть руки раз в полчаса и всегда надевать чистые перчатки.
В этой части нашей статьи мы хотели бы рассказать вам, как правильно выбрать мясо. Прежде всего, запах, цвет и текстура являются важными критериями для определения качества пищевого продукта. Запах должен быть натуральным. В мясе не должно быть никаких посторонних веществ. При нарезке мяса должен выделяться прозрачный сок. Однако он должен выглядеть несколько суховатым. Согласованность можно проверить относительно простым способом. Все, что вам нужно сделать, это нажать на поверхность. Если мясо свежее, поверхность должна выровняться очень быстро. Не стоит делать это пальцами. У каждого продавца должны быть специальные вилка и нож. Однако если вы все еще сомневаетесь в его качестве, есть еще один верный способ. Возьмите салфетку и посыпьте ею поверхность мяса. Если продукт свежий, на ткани могут появиться слабые влажные отпечатки. Не должно быть легких следов крови. Это первый признак того, что мясо хорошо обескровлено.
Цвет мяса является важным показателем его свежести.
1 — Свинина.
Это мясо имеет красновато-розовый цвет. Жир имеет кремовый или белый цвет. Оттенок цвета должен проходить по всей толщине изделия. Стоит учитывать возраст животного. Чем он старше, тем темнее мясо. Мясо должно иметь свежий и приятный запах, а также нежную и мраморную текстуру. Если возможно, рекомендуется осмотреть лимфатические узлы животного. В идеале они не должны быть опухшими и должны быть бледного цвета.
2) Ягненок.
При приготовлении этого мяса нельзя обойтись без специальных приправ. Запах этого мясного продукта довольно неприятный и специфический. В целом, баранина — это мясо овец, неспособных к воспроизводству, и молодых кастрированных особей. Цвет этого мяса выражен светло-красным оттенком. Жир имеет белый цвет. Но опять же, нельзя упускать из виду возраст животного. Чем старше, тем темнее цвет.
Мясо парное и мясо охлажденное
3 говядины.
Такое мясо легче всего определить по его свежести. Цвет свежей и качественной говядины всегда красный. Жировой слой всегда белый или кремовый. В целом, говядина — это мясо крупного рогатого скота. Его возраст должен быть не менее трех месяцев. Если он несвежий, то имеет темный красновато-коричневый цвет. 4.
4. Телятина
Это также мясо крупного рогатого скота. Самое главное отличие говядины — это ее возраст. Мясо используется только в возрасте от двух недель до трех месяцев. Свежая телятина имеет светло-розовый цвет. Жир имеет белый цвет. Возраст можно определить по цвету. Чем светлее мясо, тем моложе животное.
5 Птицеводство.
К ним относятся куры, гуси, утки, петухи и индейки. Как и в случае с мясом крупного рогатого скота, возраст птицы также можно определить по ее цвету. Кожа должна быть не обветренной и без видимых повреждений. Мясо свежей птицы имеет белый цвет. Жир имеет более светлый оттенок. Если мясо желтое и толстое, то птица не совсем свежая. В идеале, срез туши должен быть слегка влажным, но само мясо должно быть сухим. Основное отличие мяса петушка от мяса курицы заключается в его упругости и цвете. Хотелось бы отметить, что мясо гуся и утки имеет не бледно-розовый, а красноватый цвет.
Конечно, не всегда можно определить качество мясного продукта, ориентируясь только на эти принципы. Существует множество факторов, мешающих точному определению свежести. Одним из примеров является замороженное мясо. Мы не чувствуем его запаха, и он может выглядеть свежим, но внутри он может начать разлагаться. Существует только один способ проверить такое мясо. Все, что вам нужно сделать, это опустить его в кипящую воду. Если вы чувствуете запах гнили, это означает, что срок годности истек. Вакуумная упаковка — более сложный вопрос. В этом случае вы не сможете определить качество мяса иначе, чем по цвету. Если вы покупаете мясо в пластиковом лотке, завернутом в фольгу, внимательно посмотрите, нет ли протечек внутри упаковки. Если условия хранения не соблюдались, мясо должно выделять мясной сок. Это говорит о том, что он не свежий. При покупке замороженного мяса обратите особое внимание на кристаллы льда внутри упаковки. Мы откроем вам маленький секрет. Если кристаллы льда имеют розовый цвет, это означает, что мясо было заморожено много раз.
Не свежее, испорченное мясо.
Сейчас мы дадим вам несколько подсказок, по которым очень легко определить, когда мясо плохое. Серый цвет мяса означает, что содержащийся в нем миоглобин разрушен. Это происходит за счет нагрева и охлаждения. Основным показателем роста бактерий на поверхности мяса является появление липкой слизи и повышенная влажность. О недостаточной вентиляции и плохом охлаждении свидетельствуют прозрачные сгустки крови, появляющиеся на поверхности мяса. Розоватый цвет жира указывает на то, что мясо было вымочено в растворе марганцовки.
Выбираем мясо. Созревшее мясо-это как? Парное мясо не для колбасы и котлет? Паразиты. Выпуск 1.
Мясо обладает достаточной пользой для здоровья. Поэтому ни в коем случае нельзя ускорять процесс размораживания, например, помещая мясо в горячую воду. Это приведет к тому, что он потеряет многие из своих полезных свойств. Избегайте многократного замораживания всех мясных продуктов. Это может отрицательно сказаться на его качестве впоследствии. Мясо — одно из самых важных питательных веществ для человека. Благодаря высокому содержанию белка он служит источником энергии. Поэтому, покупая мясные продукты, никогда не игнорируйте эти простые правила выбора свежих продуктов.
Уважаемые читатели. Никогда не покупайте мясные продукты, которые не соответствуют стандартам качества. Это может привести к катастрофическим последствиям и, в худшем случае, к смерти.
Мясо — не самый дешевый продукт, а о его пользе спорить не приходится. Поэтому очень обидно ошибиться при выборе мяса. Как же выбрать мясо хорошего качества и избежать покупки замороженного или размороженного мяса вместо свежего или охлажденного?
Прежде всего, покупая мясо, не обращайте внимания на красиво уложенные куски мяса. Как правило, это уловка, которую используют продавцы, чтобы продать мясо, которое не является самым лучшим и вкусным.
Чтобы отличить свежее мясо от замороженного, просто нажмите на него. Если мясо свежее, место давления очень быстро сгладится. Если ямка не исчезает, то это размороженное мясо, если же ямка полностью заполнена жидкостью, то мясо было разморожено и заморожено несколько раз. Однако если в яме есть кровь, значит, мы имеем дело с мясом животного, которое не было забито должным образом.
Нередко продавцы впрыскивают в мясо воду с помощью шприца, чтобы увеличить вес, а вместе с ним и стоимость куска мяса. Вы также можете проверить мясо на содержание воды, нажав на срез. Если в отверстии видно немного жидкости, то, скорее всего, оно "измельчено". Но в большинстве случаев это можно определить только в том случае, если мясо "запечатано" в домашних условиях. Если вы положите мясо на горячую сковороду, через несколько минут оно будет плавать в воде, и кусок мяса потеряет большую часть своего объема.
При покупке мяса также стоит обратить внимание на его запах. Каждый вид мяса пахнет по-разному, но всех их объединяет одно — ни одно мясо хорошего качества не имеет неприятного, отталкивающего запаха. Если вам кажется, что вы выбрали лучший кусок мяса, но его запах отвратителен, лучше выбросить его.
Вы также можете определить качество мяса с помощью лакмусовой бумажки. Положите розовый лист бумаги на кусок мяса, и если он посинеет, можете смело брать его. Если вы положите синюю бумагу на мясо, и оно вдруг станет красным, значит, у вас несвежий образец.
Цвет мяса также может помочь определить его качество. Если мясо слишком темное, а жир имеет желтоватый оттенок, то вам либо лгут, либо мясо от старого животного. Свинина и молодая баранина должны иметь светло-розовый цвет. Если вам предлагают говядину одного цвета, это должно вызвать у вас как минимум подозрение.
Если вы сталкиваетесь с неестественно ярким красным цветом, значит, вы имеете дело с мясом, которое было искусственно порезано продавцом для увеличения веса.
Не можете найти то, что ищете? Вы можете оставить заявку в форме обратной связи.
