Молочный соус

Молочный соус

Молочный соус — это кулинарная приправа, которая дополняет мясные и овощные блюда. Существует множество вариаций молочного соуса — сладкий или соленый, густой или тонкий, для курицы, рыбы или овощей. Все рецепты объединяют две вещи: натуральное молоко и мука. Для придания вкуса в соус добавляют специи, сахар, сыр, зелень, яйца, бульон, сметану или ванилин. Вот несколько самых вкусных рецептов молочного соуса.

Густые молочные соусы

Густые молочные соусы можно добавлять в готовые блюда (например, с отварным картофелем) или использовать в качестве связующего вещества при смешивании фарша для овощных котлет. Во всех молочных соусах мука является загустителем, и, регулируя количество муки в рецепте, можно сделать очень густую приправу или самый тонкий соус в мире. Для густых приправ соотношение муки и молока должно быть 3 : 1 (молока должно быть в три раза больше, чем муки).

Густой молочный соус готовится из следующих продуктов:

• Молоко 350 г;
• 120 гр. муки; 120 гр;
• 120 гр. натурального сливочного масла;
• Соль (примерно 8-10 г).

Объем продуктов можно измерить чайной ложкой (в ней 5 г соли или сахара), столовой ложкой (в ней 30 г муки), стаканом (в нем 200 г жидкости) или кухонными весами (удобно измерять вес муки).

Положите сливочное масло в кастрюлю и нагревайте до тех пор, пока оно не растопится.

Добавьте муку в горячее масло и перемешайте до однородности. Чтобы этого не произошло, всыпайте муку в горячее масло через сито. Если образуются комочки, их можно разбить блендером.

Молочный соус для мясных блюд | Как приготовить правильно

Добавляйте к основным блюдам из овощей или мяса в качестве вкусной и питательной приправы.

Молочный соус и специи

Традиционный рецепт густого соуса можно улучшить, добавив специи. Какие специи хорошо подходят для молочного соуса?

Мускатный орех. Его добавляют в молочный соус под названием "бешамель". Специи добавляются в соус непосредственно перед окончанием приготовления, за несколько минут до снятия с огня. Это позволяет сохранить максимальный аромат и вкус специй в приправе. Интересный факт: мускатный орех является галлюциногеном; употребление значительного его количества вызывает наркотическое опьянение.

В молочный соус можно добавить любые специи, которые вам нравятся. Это отличный способ придать пикантность мясным или рыбным блюдам. Кроме того, специи являются антиоксидантами, способствующими полному перевариванию и усвоению белкового блюда.

Молочный соус с луком или грибами

Интересная вариация молочного соуса — приготовить его с обжаренными овощами. Приправа с луком готовится на основе жареного лука. Для его приготовления вам понадобятся следующие продукты:

• Молоко 200 гр;
• Мука 60 г;
• Сливочное масло 50 г (две столовые ложки);
• Нарезанный лук — 2 или 3 головки;
• Специи и соль.

Последовательность действий при приготовлении молочного соуса с луком следующая:

Разогрейте сковороду, всыпьте в нее сухую муку (без масла) и обжарьте до светло-золотистого цвета.

Похожий рецепт используется для приготовления молочного соуса с грибами. Вместо лука используем 100 г свежих грибов. Их также мелко нарезают и обжаривают.

Питательный молочный соус с сыром

В молочный соус можно добавить яйца или сыр. В результате получается вкусная и питательная приправа, которая выходит далеко за рамки дополнения к кашам, макаронам и салатам.

Соус с сыром можно с успехом использовать в овощных салатах. Для его приготовления используется готовый молочный соус. Другие ингредиенты:

• Молочный соус — 650 г;
• Твердый сыр — 100 гр;
• Бульон — 250 мл;
• Сливочное масло — 50 гр.

Чтобы приготовить приправу, действуйте следующим образом:

Соус Молочный. Рецепт.

• Нагрейте бульон, не доводя его до кипения (40 — 45 ºC).
• Смешайте горячий бульон с приготовленным соусом.
• Мелко натрите сыр и добавьте в горячую смесь, тщательно перемешайте.
• После охлаждения добавить мягкое сливочное масло и взбить миксером.

Сладкий молочный соус

Сладкий молочный соус из молока и сахара — любимое лакомство сладкоежек. В его состав входят сахар и ваниль.

• Молоко — 1 литр;
• Белая мука высшего сорта — 60 гр;
• Сливочное масло — 60 гр;
• Сахар или сахар-песок — 120 г (для удовольствия сладкоежек);
• Ванилин (для придания ароматического вкуса).

Порядок действий следующий:

• Сахар растворяется в небольшом количестве горячего молока (из приготовленного 1 литра наливается немного молочной жидкости);
• Мука обжаривается;
• Подогрейте молоко и добавьте его в поджаренную муку, постоянно помешивая;
• Соединить молочный сироп с сахаром и молочный раствор с мукой, перемешать, охладить и взбить миксером.

Подавайте молочный соус к сладким блюдам: запеканкам, блинчикам, сладкому творогу, добавляйте во фруктовые салаты и детские каши.

Переложите готовый салат в красивое блюдо и подавайте к столу вместе. Для эстетического удовольствия важно поместить молочную заправку в красивую миску или супницу.

Разнообразие рецептов соусов позволяет каждый день есть новое блюдо с новым молочным соусом.